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黑彩玩彩票创业心酸经历-河北乡村喜事:3个60后大妈铁锅炖肉太香了,多吃了2碗饭

时间:2020-01-07 17:09:26

黑彩玩彩票创业心酸经历-河北乡村喜事:3个60后大妈铁锅炖肉太香了,多吃了2碗饭

黑彩玩彩票创业心酸经历,最近到河北一个村子参加亲戚孩子的十天出生宴,由于路途比较遥远,加上修路难走,如果在当地饭店请本想不去,后来听说是在老家办自己采购食材找大厨做,因为就爱凑这个热闹还爱吃大锅饭,欣然前往。上午10多钟一到门口,正好赶上3个60后大妈在大铁锅炖肉。

河北东北部乡村一带待客习俗,无论嫁娶还是孩子出生宴,炖肉必不可少,而且还要炖两样,方块肉和花椒肉。方块肉是切成方形的,是当地最为古老的吃法,花椒肉是近年和饭店大厨学的,流行时间不长。

炖肉谁都会,但要炖出软烂鲜香而不腻,色泽上还要呈金黄,要考验大厨水平。阳光下,远远望去,马上要上锅蒸的花椒肉更加金黄,看着就太有食欲了。

3位大厨来自于附近村子,都是年过50的大妈,有的已近60岁。和大妈们聊天得知,她们有个大厨队,谁家做家宴提前预约然后老板按照坐桌人数派人。这次东家计划坐10桌,所以只派她们3个人来,桌数再多时会再加人手。

这一带农村待客习俗是8人一桌做16道菜,最费时费事的就是炖肉,人们在菜品上衡量一个厨子水平,也往往从端上桌的肉评价。火要柴火烧的,肉要炖两种,要用大铁锅,时间至少要炖2小时把汤炖黏合,所以3位大妈早上到达东家后第一件事,她们说就是支锅架上木棒开始炖肉。

切肉上糖色加水炖熟仅是第一步,分别装碗上锅再蒸,是第二步,也是必不可少环节。要吃饭了,3位大妈揭锅取肉最为壮观,远远就闻到香味,不但色泽金黄,闻着就太香了。

今年河北一带猪肉价格也是节节攀升,亲戚说早上5点多到城里菜市场买肉,一听价格吓一跳,他说知道猪肉涨价,但没想到涨到15元一斤了。他说自己很少买肉都是媳妇买,印象中还是过年时8元的价格。可再贵也得吃还要吃好,这顿8人一桌的喜宴上了16道菜,鸡鸭鱼肉一个不少都是肉,十分丰盛,桌子都放不下了。

图为经过4个多小时3位60后大妈炖出来的大炖肉。花椒肉切的没饭店大厨的薄,为了方便吃也去掉了花椒,但夹一块真是入口即化的感觉,3个字体验:是真香!


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